jefe de Cocina

CURRICULUM VITAE

Apellidos y Nombre: Luis Alberto Mañes Gracia

Fecha de nacimiento: 24-Abril-1986

Teléfono: 660655319/

Profesión: Cocinero

Email: luis-cocina@hotmail.com

ESTUDIOS

*ESO Terminada.

*Iniciación Profesional de Hostelería y Turismo de ayudante de cocina en el ISE Zaurin de Ateca (Zaragoza) en el curso de 2002-2003.

DATOS PROFESIONALES

*Desde Marzo de 2003 hasta Enero de 2005 como ayudante de cocina fines de semana y festivos en el HOTEL HUSA MONASTERIO BENEDICTINO****de Calatayud (Zaragoza).
Realizando una cocina clásica con toques vanguardistas, desde el cuarto frió pasando por carnes, pescados y entremetier.

*De Enero de 2005 a Abril de 2006 como 2º de cocina en el restaurante CAN BOIX en Peramola (Lleida).Prestigioso y reconocido restaurante dirigido por Johan Pallares estando en la cumbre de la gastronomía Catalana.

*Del día 1 de Mayo del 2006 al 1 de febrero 2007 en el HOTEL CALATAYUD*** y retaurante la FACTORIA RESORT en Calatayud (Zaragoza). Como 2 de cocina tocando las partidas de carnes, pescados, entremetiere, carta de niños como pizzas caseras, pastas frescas, realizando las cartas del Hotel Calatayud. Es un complejo hotelero que se dedica a banquetes de bodas, bautizos, etc.… y un amplio restaurante de carta con cocina de autor.

*Del 4 de Febrero de 2007 hasta el 1 de noviembre como jefe de cocina en LA POSADA REAL CASA DEL ABAD ( Ampudia )en el restaurante EL ARAMBOL galardonado con 1* Michelin, y con la supervisión de Joachim Koerper uno de los mejores y reconocidos cocineros Europeos galardonado con 2*Michelin en su Restaurante Girasol de Moraira y una 1* Michelin en el restaurante Eleven de (Portugal) y colaborando en sus libros de cocina como ejecutor de los platos.

*Del 4 de Noviembre de 2007 hasta enero de 2009 como jefe de cocina del restaurante Rías Gallegas, reconocido restaurante de haber tenido estrella Michelin y después de varios años hacer que sea recomendada por tal. En toda comunidad valenciana así siendo una referencia en ella entre restaurantes de la ciudad por la calidad de sus productos y buen trato de ellos. En el realizo una cocina de autor con productos de temporada y sobre todo productos gallegos, productos como el pescado y el marisco, Etc.. Sacando una edición del libro de la Comunidad Valenciana en el cual salimos galardonados con 2 laureles.

*De febrero de 2009 hasta el 22 de enero de 2012 como segundo de cocina en hotel Abadía de los Templarios 4* Superior (Salamanca).Hotel de 60 habitaciones con menús diarios de pensión elaborada y carta minimalista, 120 bodas anuales, menús degustación, asados y carne a la brasa. Etc.…

*Marzo de 2012 a diciembre de 2014 en el Hotel Finca de las Salinas (Lanzarote)como Jefe de Cocina, en una cocina con productos de la tierra y de temporada, evolucionando diariamente con una carta de cocina fusión, contando con una carta independiente de bodega con un recetario de cocina canaria tradicional, menús degustaciones, jornadas gastronómicas, etc, formando parte de Lanzarote cocina y saborea Lanzarote y Joachim Koerper como asesor gastronómico en 2013.

*De enero a octubre de 2015 como Jefe de cocina en el Balneario Vilas del Turbon (Huesca)

*De octubre de 2015 a Marzo de 2017 como jefe de cocina del Hotel Roc Blanc, (Andorra).

*De junio de 2017 hasta la fecha como jefe de cocina en restaurante Pineta de Bielsa , Huesca.
FORMACION COMPLEMENTARIA

*Curso Office de informática en el 2002.

*Curso de repostería en Zaragoza a cargo de Helios Sanz en Abril del 2005.

*Curso de cocina al vacío en Julio de 2006 con Toni Botella de 48h, en el Hotel Calatayud.

*3º clasificado en 6º encuentro de escuelas de hostelería Aragonesas de Teruel, en Marzo del 2003.

*2º clasificado en el concurso de tapas de Salamanca 2007.
*1º clasificado en el concurso de tapas de medina del campo en la modalidad de tapas de diseño. Año 2008.
*Varias ferias gastronómicas de tapas de diseño en Lanzarote, participando como monitor en talleres de cocina.
OTROS DATOS DE INTERES

Permiso de conducir de la clase A y B, disponiendo de vehículo propio y con disponibilidad de viajar.

APTITUD PARA EL PUESTO

Me considero una persona minuciosa, organizada y trabajadora.
No me asusta el bullicio, ni el horario, lo que no me agrada es la desorganización, y la falta de respeto entre compañeros y empresarios.
Busco estabilidad laboral para poder desempeñar mi labor profesional.

Alto rendimiento en arroces, pescados y mariscos.

Despiece de carnes y pescados,
Cocina al vacío, rational, cocina creativa y de autor, pastelería, salsas, bases, cocina de temporada y caza.
Elaboración de menús diarios, cartas y menús para celebraciones, banquetes etc.

Asesoramiento de cocina y formación.
Buen control de estocage, almacenamiento, escandallos y rendimiento de producto.

Rápida adaptación a equipos, acostumbrado a trabajar con alta presión sin descuidar los detalles.
Dispuesto a desplazarme a cualquier lugar de España (sin ataduras familiares ni personales)
Disponibilidad de horarios, horas extras y días libres.

Estado civil: Soltero.
Familia e hijos: No.

hola tengo 48 años y tengo experiencia en cocina mas de 10 años soy seria y muy trabajadora ..tengo cv llamar al 643986390.no se como adjuntar mi cv..